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一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法

一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法

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专利申请号：

专利分类： 医药医疗化工类   生物医药

专利类型：发明专利

交易方式：第三方委托交易

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    专利详情 最终专利状态以国家知识产权局当前状态为准

    本发明公开了一种低丙烯酰胺含量冷冻甜面包及其制备方法。该低丙烯酰胺含量冷冻甜面包的原料组成包括：冷冻面团专用粉、水、小黑药提取物、酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、柠檬酸；所述小黑药提取物由小黑药提取后得到。本发明通过提取的小黑药中的活性物质、柠檬酸及乳酸和水溶性维生素B族的加入共同抑制面包烘烤过程中伴随美拉德反应阻止shiff碱的合成进而抑制体系中丙烯酰胺的形成，烘烤后的成品面包通过光辐照处理能够使已产生的丙烯酰胺发生分解，生成小分子物质，进一步降低其在烘焙食品中的含量。

    交易流程 买卖双方直接交易，服务机构专业辅导，觅多多全程监督服务

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