本发明公开了一种具备升降的动物屠宰作业机构及作业方法,该机构包括进料传输带,以及位于进料传输带出料上端的液压装置,以及位于进料传输带后端的升降屠宰台,以及位于屠宰台前上方的屠宰装置和前后挡板,以及屠宰台上端的滑轮组提升装置,以及屠宰台下端的支撑架,以及后端的缓冲机构和出料传输带;所述进料传输带和出料传输带均为滚筒式传输带,出料传输带放置在缓冲机构后面。本发明是一种安装在猪肉切割装置之前,对猪进行屠宰的一个工作台,通过改进可以将电晕的猪通过进料传输带传输过来,在屠宰台进行屠杀,因在屠宰前猪已经被电晕,且在屠宰时由前后挡板将猪固定住,因此解除了人力,使整个加工过程变得更加简单。