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安全高效根霉菌株的分离鉴定技术

安全高效根霉菌株的分离鉴定技术

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专利申请号：

专利分类： 医药医疗化工类   生物医药

专利类型：发明专利

交易方式： 第三方委托

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    专利详情 最终专利状态以国家知识产权局当前状态为准

    采用形态及分子生物学相结合的方法对酒曲等样品中分离得到的典型根霉菌株进行分离鉴定，获得4株(R1-R4)米根霉(Rhizopus oryzae),3株(R5-R7)小孢根霉（R. microsporus）。PCR结果分析表明，上述菌株均不含合成根霉的关键基因(rhiE)。并以R5和R7为菌种制作酒曲，优化了麻城木子店传统老米酒生产工艺参数，并对米酒的品质进行了分析。结果表明，以R5和R7为菌种生产的米酒符合国家（清爽型黄酒）标准，在游离氨基酸含量方面优于传统酿造米酒。 该研究成果对提升我国以根霉为菌种发酵的食品安全性具有重要意义。

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