本项目以湖北省的居民的生活习惯我出发点，进行了马铃薯主食化产品的研究，并对马铃薯加工中副产物综合利用做了全面的研究。马铃薯主食化的研究包括鲜马铃薯面条，鲜马铃薯热干面，马铃薯全粉面条和马铃薯全粉热干面工艺的研究，通过各个因素对对面条的蒸煮特性，质构和感官评价的影响，全面的研究研究了马铃薯面条的制备工艺。马铃薯副产物的综合利用中对于马铃薯膳食纤维的制备进行了全面的研究，研究不同料液比，复合酶添加量，酶比例，酶解时间、温度、pH值对膳食纤维纯度的影响，确定最优的制备工艺，此外对膳食纤维成分的研究和膳食纤维物化特性进行了分析。
马铃薯主食化的推进可提高企业经济效益，为社会提供更多就业岗位，促进地方产业结构调整，带动马铃薯种植、加工业的发展，同时减少由于加工不及时造成马铃薯的浪费，对于推动新农村建设以及地方产业发展，提高当地农民收入，具有重大而现实的意义。对于整个国家而言马铃薯主食化的提出有利于改善人们膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望，挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径，缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。此外在水资源短缺的西北、地下水严重超采的华北和冬闲田资源丰富的南方等地区，因马铃薯种植节水、节肥、省药效果好，在南方丘陵山地（湖北武陵山区、大别山区、秦巴山区），马铃薯可比经济效益高，可作为农业结构调整的主要替代作物，因此，马铃薯主食化推进将产生巨大经济效益。
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