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面包烘焙用酶技术

商城价： 面议

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专利申请号：

专利分类： 医药医疗化工类生物医药

专利类型：发明专利

交易方式： 第三方委托

人气值 57

技术与证书一起转让

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专利详情最终专利状态以国家知识产权局当前状态为准

烘焙加工用酶涉及到葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶等，以上酶均可在不同层面改善烘焙加工成品—面包、馒头的性能。目前，已构建了两株木聚糖酶酵母重组菌株，将发酵纯化的木聚糖酶用于烘焙加工，不仅可以优化加工的工艺参数，而且显著提高了面包的性能。通过基因工程技术，将木聚糖酶基因转进乳酸克鲁维酵母 GG799 中，并筛选得到高表达木聚糖酶 XYNZG 的重组菌株。并对发酵培养基进行了优化，得到最佳培养基 YLPU，发酵 72 h 能达到最高酶活 115 U/ml。乳酸克鲁维酵母已通过 FDA 认证，产品可以安全的应用到食品行业。该技术的发酵液进行面包烘焙实验，结果显示木聚糖酶 XYNZG 能够缩短面团的揉和时间，并对面包的感官评价具有积极的影响。这一系列结果说明其对面包烘焙具有积极影响，为在食品行业开发安全可靠地新的木聚糖酶奠定了基础。