普鲁兰多糖主要是由α-1.4 葡萄糖苷键连接的聚麦芽三糖，分子结 构中含 1/3 的α-1.6 葡萄糖苷键，2/3 的α-1.4 葡萄糖苷键，分子量一 般在 4.8×104-2.2×106 Da，易溶于水，安全无毒、可食用、成膜性好、 簿膜隔气性佳，可以加工成系列产品。目前，普鲁兰多糖主要应用于食 品、化妆品、医药领域以及制备胶囊、微胶囊等包装材料。尤其是我国 每年用于制备胶囊的明胶消耗量为 10000 吨以上，西欧因受风牛病影响 及一些伊斯兰国家拒绝使用动物胶囊，植物胶囊替代动物胶囊是必然趋 势。目前国内市场上使用的胶囊多为明胶胶囊，全国年产约为 500 亿粒， 占市场需求量的 42%，而植物胶囊市场占有率仅为 1%左右，发展空间很 大。该成果可为医药行业大量需求的胶囊产品提供非动物来源的普鲁兰 多糖原料，同时可为生产清真胶囊类药品提供必须的非动物来源的胶囊 原料。因此，具有重要经济和社会意义。普鲁兰多糖可广泛应用于食品、化妆品、医药等多种领域，尤其普 鲁兰多糖替代胶囊成分中明胶的应用，具有广阔的市场前景。食品级普 鲁兰多糖价格约为 150 元/kg（15 万/吨），该项目研发建立的高品质普 鲁兰多糖高效发酵新技术预计能将生产成本降低至 5 万/吨，经济社会效 益十分显著。
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